探秘|千年传承金波古法酿造工艺再续河间府官方酿酒奇观（历史见证的真像）来源：河间府酒业 河间府品牌故事：河间府酿酒工坊古法自北宋置府以来，河间府、县并存计804年的历史。河间的酿酒事业也随着深厚的历史一同传承下来，据我国历史上最早的完整的商税统计——《北宋会要辑稿·食货》的卷十五和卷十六记载，河间酒务课税已成为宋朝的一项重要的财政收入，可见当时河间府本地酿酒产业的繁华与兴盛。古代记载酒名最多的书为北宋张能臣所著的《酒名记》，其中列举了北宋名酒二百二十三种，是研究古代蒸馏酒的重要史料，据其记载“四辅，澶州中和堂，许州巽泉，郑州金泉，河北真定府银光，河间府金波......”由此可见，当时河间府酿造的金波酒已位列名酒之列。同样是在北宋时期，中国古代较早全面、完整地论述有关酒的著述《北山酒经》面世，其中详细记载了河间府金波曲的制作工艺。时至当代，河间府人遵循《北山酒经》，将金波酒曲制作工艺传承完善，并结合古河间工坊酿酒之法，建立起河间府酿酒工坊古法，保证了现在酿造的河间府酒基因的正宗与纯正，而且使得河间府白酒酿造技艺和高贵品质得到口传心授，薪火不断。探秘历史：河间府酒业金波古法起源 古河间金波曲制法在宋代《北山酒经》中记载如下：“木香三两，川芎六两，白术九两，白附子半斤，官桂七两，防风二两，黑附子二两，炮去皮，瓜蒂半两，右件药都捣罗为末，每料用糯米粉、白面共三百斤，使上件药拌和令匀。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆内，烂研，滤去滓，然后用水蓼一斤、道人头半斤、蛇麻一斤，同捣烂，以新汲水五斗揉取浓汁，和搜入盆内，以手拌匀，于净席上堆放如法。盖覆一宿，次日早晨用横踏造，堆实为妙。踏成，用谷叶裹盛在纸袋中，挂阁透风处，半月去谷叶。只置于纸袋中，两月方可用”。河间府酒以此为依托，复原金波酒曲制作工艺，并整合3位国家级酿酒师、品酒师，结合现代酿酒工艺，实现对金波古法的完美传承与创造升华，至此依金波古法所酿之酒的甘醇与芳香再次流转于河间人的唇舌之间。 河间府酒：晋察冀区域洞藏酒窖奇观“洞中方一日，世上已千年”，在白酒酿造的过程中，储藏是必不可少的环节，“好酒是藏出来的！”这是消费者对好酒的广泛认知。其实，白酒藏养的过程就是白酒后天自酿与老熟的过程，是对酒体风格的再次升华。河间府酒拥有目前河北地区最大的地下洞藏酒窖，这一特殊的藏养生态，使得白酒始终在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调。同时，位于地下6米的洞藏酒窖因长期贮藏千坛原浆，使得其中酒香浓郁经久不散，独特的微生物群落在这里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蕴香”特质的酒水藏养环境，赋予了河间府酒更加诱人醇厚的酒香，彰显洞中珍藏的优秀品质。 河间府酒：华北地区窑（yao）藏酒先河“窑中储一世，滴滴真原浆”，河间府酒在酿造过程中每一滴白酒都经过双轮贮藏，这也是河间府酒品质优秀的原因所在。河间府酒所酿原浆先藏于洞完成自然老熟与蕴香、聚香之过程，其后将所有原浆采用河间府独具特色的窑藏方式，移入恒温恒湿之天窑中再行藏养。河间府酒的天窑结构独特，整体为圆拱形，以黄土烧制的砖块构建而成，如同黄土高原的窑洞一般，给予酒水恒温恒湿的生长环境。千坛原浆经天窑藏养后，通过时空转换、岁月流转发生极其微妙和神奇的变化，使得酒质更加丰满、柔顺与平和，重新焕发出自然呼吸后的灵动与活性，洞藏增添了河间府酒的醇厚之感，而窑藏则为河间府酒的酒体赋予了活性与曼妙，河间府酒独特的天窑藏养中的每一个细节均体现出企业“臻于窑，藏于心”的工匠精神。 洞中方一日，世上已千年；窑中储一世，滴滴真原浆。 河间府酒赋“美酒传文化，文化助酒兴”，曾有一位云游诗人行至河间府酒厂处，受邀参观厂区、品尝美酒，因感念河间文化之厚重及河间府酒之品质，遂乘着酒兴提笔留下墨宝——《河间府酒赋》，洋洋洒洒半千言，道尽河间文化之底蕴及河间府酒之渊源：“京都之南，燕赵腹地，九河环流之间，古郡河间巍然千年。毛苌扬《诗》、颜芝传《孝》，京南第一府承启华夏文明；书画传世，鼓韵绕梁，千古一名城显耀人文之盛。地灵人杰，诗酒并重。河间古城，汉有酒垆，唐有作坊，久郁杜康之韵，长存太白之风。酒香悠悠千载，追根有据可考，朔源自得其名。今古一脉相传，“河间御液”乃为古称。史云：公元762年，乾隆三巡江南，途径河间，官员手奉佳酿，天子御品琼浆，饮后赞曰：“河间府酒，堪比御液”，坊间佳酿，一朝扬名。玉液酿法考究，谓之“五齐六物，九醖三重”。古法增香，真藏酝醇，方得琼浆天宠，玄碧缥清。乾隆河间留诗千首，几多是赖此酒之功？前修未密，后出转精。今日“河间府酒”古方继往，新技大成，既存古韵，又显新容：集五谷之粹，凝秀水之魂，渥四时之久，酿琼浆之真。状若冽泉，湛若露霖，品之甘冽，气若兰薰，心神俱迷，回味难尽。饮之为用，怡神养生，可成礼仪，可抒豪情，可睦亲戚，可接良朋。河间府酒，饮出至真至纯至厚，饮出至柔至刚至诚。壶中日月长，常怀先忧后乐；醉乡乾坤大，暂抛利锁名缰。酒无诗不韵，诗无酒不成。对酒当歌，一派君子风度；把酒临风，尽显名士豪情。诗酒河间，红运国风，快意啸青云，雅韵慰平生。” 河间府酒：河间古老九河神泉 相传汉武帝刘彻巡游狩猎路过河间，其身边大司空进言曰：“此地有奇女子”，因此汉武帝下诏命令众人寻找。当时正值七月酷暑之时，众人感觉口舌焦渴，但附近却难以寻到水源。此时，汉武帝便以杖击地，命人开凿水井，仅凿一丈有余，便有泉水喷涌而出，泉水甘甜凛冽，众人大喜，暑气全解，汉武帝大喜，将此泉赐名为“九河神泉”。第二日，众人找到大司空所说的奇女子，据说此女天生双手握成拳状，虽年已十多岁，但依然不能伸开。汉武帝唤此女过来，见其双手果真是紧握拳状，汉武帝伸出双手将这女子手轻轻一掰，少女的手便被分开，在手掌心里还紧紧地握着一只小玉钩。随后，汉武帝命人将此女扶入随行的轺车，将其带回皇宫，此奇女子便是汉昭帝刘弗陵之母钩弋夫人。虽然这可能这只是关于帝王的传说，但是九河神泉水脉的独特水质却是不争的事实。经第三方检测机构检测显示，九河神泉水脉的水质富含微量元素及矿物质，其中硒元素含量尤为突出，众所周知，硒元素被称为“抗癌之王”。河间府酒伴佳泉而生，以九河神泉之水脉酿造而成，终成稀世珍酿。双藏双酿，纯粮原浆河间府酒以五粮——高粱，大米，糯米，小麦，玉米为基础，采用古河间酿酒工坊传承而来的金波古法技艺酿造。金波古法技艺的独特之处在于白酒的酿造过程中，原粮需要经过双轮发酵，即经过地上堆积发酵与窖池发酵的双轮发酵酿造过程。地上堆积发酵有利于酒醅发酵条件的改善和香味物质的形成，增加酒醅中风味化合物的种类和含量，其后原粮进入窖池进行第二轮的发酵去杂增香过程，原粮在窖池中继续与含有大量有益微生物的窖泥持续发生化学反应，杂质逐渐被有益微生物所取代，使得在其后蒸馏出酒的过程中，酒质更加纯粹。双轮酿造赋予了河间府酒独特的酒体风格。依古法而行，蒸馏而出的新酒，需经过足时藏养后方能饮用。河间府酒采用繁琐的洞藏与窑藏双重藏养系统，以保证河间府酒“入口舒适，下口舒适，饮后舒适”的完美饮用体验。河间府酒所酿新酒需先于河间府酒业自有的目前河北最大的地下洞藏酒窖中静置发酵6个月完成“去杂、聚香、蕴香”的过程，其后将所有白酒移入恒温恒湿之地上天窑中再行藏养，增加其活性。经历双藏双酿的河间府酒以“柔顺、醇香”的口感特点，为消费者带来舒适的饮酒体验。国家级酿酒大师 国家级酿酒师、国家级品酒师毛爱梅女士河间府酒业拥有国家级酿酒师3名，其中毛爱梅女士为国家级酿酒师、国家级品酒师、全国白酒生产技术高级研讨班成员，致力于对古河间酿酒工坊古法复原工程的研究。毛爱梅女士通过对《北山酒经》的研究，并结合现代酿酒技艺，复原并提升古河间金波酒曲的制作过程，同时以金波酒曲为原点，逐步完成对古河间金波酒酿造过程的研究与复原工程，现已呈现出具有河间府特色的“双藏双酿”白酒酿造体系，实现对古河间酿酒工坊技艺的传承与创新。 以“双藏双酿”技法酿造的河间府酒，通过双轮酿造与双轮藏养极大地将酒水中的杂质去除，保证河间府酒具有“入口舒适，下口舒适，饮后舒适”的饮用体验，使得消费者能够重新品味到北宋时期河间府美酒的优秀品质。 纯粮系列即将上市，保姆一站式服务全面启动。河间府酒业财富热线：133-6334-5553王先生158-3012-2933尚先生